Quelles sont les étapes à suivre pour obtenir du chocolat ?

Pour obtenir du chocolat, il faut respecter de nombreuses étapes :

Etape 1 : la cueillette des cabosses	Choisir les bonnes cabosses (futures fèves de cacao) : celles arrivées à maturité pour qu’elles se détachent facilement des cacaoyers.
Etape 2 : l’écabossage	Le producteur ouvre les cabosses afin d’obtenir les graines (futures fèves de cacao). Dans chaque cabosse nous pouvons sortir environ 16 à 60 graines.
Etape 3 :la fermentation	Il existe deux manière de fermenter les graines. Première façon : on place les graines sur des feuilles larges de bananiers, La deuxième consiste à se servir de grandes caisses en bois ; ce qui permet de traiter plus de cabosses. Durant ce processus, les graines vont prendre leur teinte chocolat. Ce n’est que maintenant qu’on peut les nommer « fèves de cacao ».
Etape 4 : le séchage	Le séchage permet aux fèves de cacao d’éviter qu’elles moisissent. Pour le faire, nous les disposons sur de grandes bâches ou sur des claies en plein soleil et cela se déroule sur une période d’un à quatre semaines. Cependant, certaines sociétés industrielles se servent de fours thermiques car les fèves de cacao sont séchées entre 24 et 48 heures.
5ème étape : la conservation des fèves	Une fois le séchage terminé, les fèves de cacao sont enfermées dans de grands sacs en toile de jute et sont isolées dans des entrepôts. Une fois séchées, les fèves de cacao sont enfermées dans de grands sacs en toile de jute et mises dans des entrepôts climatisés.
6ème étape : le nettoyage	Les fèves de cacao contiennent toujours des impuretés. Pour éliminer ces dernières nous utilisons des procédés tels que des courants d’air puissants, des brossages, etc.
7ème étape : la torréfaction des fèves	Les fèves de cacao sont chauffées pendant une demi-heure entre 100° et 140°. Cela dépend du type de cacao. La torréfaction permet de développer l’arôme du chocolat, lui donner du goût.
8ème étape : le décorticage	Les fèves de cacao sont broyées à l’aide d’un système de ventilation/vibration. Grâce à ce processus, il ne reste que la fève tandis que les morceaux de coque, plus légers, s’envolent.
9ème étape : le broyage	Les fèves de cacao sont transformées en cacao ou en une pâte épaisse et liquide.
10ème étape : le malaxage	Le malaxage permet au cacao d’être mixé avec des matières premières, des matières extraites de la nature : par exemple, du sucre, du lait, etc.1 etc, et ce, jusqu’à obtenir d’une pâte homogène.
11ème étape : le conchage	Le chocolat est chauffé dans le but d’être onctueux et fin.
12ème étape : le tempérage	Après avoir laissé le chocolat refroidir pendant plusieurs heures, nous le réchauffons jusqu’à 32° maximum de manière à le rendre brillant, satiné, cassant et fondant. Pour cela, nous utilisons une tempéreuse à chocolat.
13ème étape : le moulage et l’enrobage	Lors de cette dernière étape, le chocolat est versé dans des moules ou est utilisé pour napper des pâtisseries.