Parcours de formation.

Le salaire 

Un débutant dans le métier de chocolatier-confiseur gagne le S.M.I.C., soit environ, 1200 euros net par mois. Cependant, s’il est plus qualifié et expérimenté, il peut espérer un salaire mensuel d’environ 1500 € à 1600€. Enfin, un artisan chocolatier travaillant à son compte peut disposer d’un revenu mensuel de 3 000 € à 4 000 €. 

Études et évolution de carrière

• Tout commence par la validation en CFA ou en lycée professionnel d’un des CAP chocolatier-confiseur suivants :

– CAP de chocolatier-confiseur ;
– CAP de pâtissier ;
– CAP de glacier fabricant ;
– Mention Complémentaire (MC) de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée.

• Au niveau Bac :

-Bac pro boulanger-pâtissier, qui intéresse les employeurs.

• Au niveau du bac + 2 :

– Brevet de maîtrise (BM) pâtissier confiseur glacier traiteur ;
– Brevet technique des métiers (BTM, niveau bac) chocolatier-confiseur.

• Durant ses années d’études, le chocolatier doit acquérir les quatre savoir-faire suivants :

– S’organiser, préparer ;

-Réaliser ;

-Contrôler et apprécier ;

-Communiquer.

• Il apprend également à évaluer les besoins en marchandise, à préparer son matériel, à travailler la matière, à contrôler l’état des stocks…

• Après quelques années d’expérience, l’artisan chocolatier peut s’orienter vers un brevet de maîtrise ou un brevet technique des métiers pour évoluer vers des fonctions de chef de fabrication et d’atelier.

• Les meilleurs d’entre eux se présentent pour avoir le titre de Meilleur ouvrier de France (tous les trois ans) pour décrocher la plus prestigieuse des récompenses professionnelles .

• Après avoir travaillé comme employé dans une boutique, il peut travailler à son compte et donc devenir commerçant artisan.

• Dans le secteur de l’industrie, il peut obtenir un poste à responsabilité comme ouvrier qualifié, chef de laboratoire ou encadrement d’équipe …

Qualités et compétences

• Étant quelqu’un d’imaginatif et qui a le sens esthétique, le chocolatier doit donc donner envie à ses clients de manger ses créations chocolatées :

-en les présentant de manière attrayante, car ce qui fait plaisir aux yeux fait aussi plaisir aux papilles !

-en innovant la création et la présentation.

• Aussi, le chocolatier doit être minutieux, et habile avec ses mains pour créer des pièces petites.

• Être chocolatier nécessite des connaissances techniques puisqu’il faut tout savoir de la fabrication des différentes pièces :

– connaître les produits, leur résistance aux différentes températures ;

– savoir composer des mélanges ;

– être capable de fabriquer l’intérieur du chocolat et l’enrobage.

• Le chocolatier doit également posséder quelques qualités personnelles :

– un palais développé ;

– beaucoup de patience ;

– de la résistance en cas de longues heures travail, lors des commandes…

• Enfin, le but étant de vendre ses créations culinaires, le chocolatier doit savoir gérer le commerce et avoir de l’autonomie.

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Employeurs et entreprises

Quelles sont les types entreprises qui pouvant recruter un Chocolatier ?

• Le chocolatier est souvent employé dans une boutique d’un artisan-chocolatier, mais il peut également travailler en boulangerie ou chez un traiteur. S’il choisit de travailler dans le chocolat industriel, il sera employé dans une usine de conception de chocolats.

• L’industrie, la grande distribution et les chaîne hôtelières internationales peuvent également utiliser les services d’un chocolatier pour leurs restaurants ou pour la chocolaterie artisanale.

A savoir : Les chocolatiers sont peu nombreux en France, la fabrication de chocolats est souvent une activité annexe des pâtissiers car la concurrence est rude avec les industries agroalimentaires.